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营养强化剂在食品中的作用主要是补充食品中可能缺乏的营养素，通过特定物质的添加来提高食品的营养价值，以满足人们的健康需求，这些强化剂可以为食品增加维生素、矿物质等必需营养素，确保人们在摄取食品时能够摄取足够的营养，营养强化剂也有助于改善食品的感官性状，提高食品的质量。
而食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的物质，这些物质可能包括天然物质和人工合成的物质，它们在食品中的添加主要是为了改善食品的某些特性，提高食品的口感和保质期等，食品添加剂的范围相对更广，涵盖了用于改善食品各种特性的多种物质。
营养强化剂和食品添加剂的主要区别在于其添加的目的和种类，营养强化剂主要侧重于增加食品的营养价值，而食品添加剂则更多地关注改善食品的某些特性，在实际应用中，需要根据食品的特点和需要来选择合适的添加剂，无论是营养强化剂还是食品添加剂，其使用都需要遵循一定的规定和标准，确保其安全性和合法性。
仅供参考，如需了解更多关于营养强化剂和食品添加剂的信息，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。